Patelnia to podstawowy sprzęt w kuchni, obok garnków, rondli czy noży. Kompletując wyposażenie do kuchni, na pewno będziemy zastanawiać się, jaką patelnię kupić. I to niezależnie od tego, czy dopiero urządzamy się w nowym mieszkaniu od zera, czy raczej wymieniamy stare sprzęty na nowe. Patelni potrzebuje każdy. Bez względu na to, czy tylko odgrzewamy posiłki, czy tworzymy wyszukane dania, czy tylko jajecznicę. Jaka patelnia będzie najlepsza? Podpowiadamy w tym artykule.

Z czego powinna być wykonana patelnia? Jaką kupić?

Na właściwości patelni w ogromnym stopniu wpływa to, z jakiego materiału została wykonana. Każde tworzywo ma inne właściwości, co przekłada się na różne wady i zalety takiego rozwiązania.

• Patelnie żeliwne – są bardzo solidne i trwałe. Bardzo dobrze sprawdzą się do przygotowywania różnych mięs, nawet w bardzo dużych temperaturach, bez niebezpieczeństwa przypalenia. Można używać ich na płytach indukcyjnych oraz w piekarniku. Największą wadą takich patelni, oprócz wysokiej ceny, jest także duży ciężar.

• Patelnie ze stali nierdzewnej – są lżejsze od żeliwnych, a przy tym – odporne na zarysowania i korozję. Nagrzewają się stosunkowo długo, ale też długo trzymają ciepło już po zdjęciu z płyty czy palnika. Można bez obaw czyścić je w zmywarce.
• Patelnie aluminiowe – często wybierane ze względu na niską cenę. Szybko się nagrzewają i są lekkie, natomiast pod względem trwałości – wyglądają znacznie gorzej niż najlepsze patelnie żeliwne i stalowe.
• Patelnie szklane – to bardzo rzadki wybór, ale stanowi ciekawą alternatywę, zwłaszcza dla alergików. Pozwalają zachować oryginalny smak i aromat potraw i – przede wszystkim - nie zawierają alergenów: niklu, chromu, ołowiu i innych podobnych substancji.

Jaka powłoka patelni jest najlepsza?

Powłoka, jaką jest pokryta patelnia, wpływa na to, czy ciepło jest równomiernie rozprowadzane, a także na fakt, czy potrawa przywiera do patelni, czy nie. Jaka patelnia się sprawdzi? To zależy. Bardzo długo za najlepsze patelnie uznawano takie z powłokami teflonowymi, które sprawiały, że smażone potrawy nie przywierały. Warto jednak mieć świadomość, że teflon jest bardzo delikatny i podatny na zarysowania, a zarysowana patelnia teflonowa nadaje się tylko do wyrzucenia. Zdecydowanie trwalsza o niej jest powłoka z tytanu. Godna polecenia patelnia tytanowa to na przykład TEFAL EVEREST C63606 28 cm. Pośrednia opcja to patelnie z powłoką ceramiczną. Powłoki ceramiczne cechuje zwiększona odporność na zarysowania. Potrawy do nich nie przywierają, a ciepło jest równomiernie rozprowadzane po powierzchni patelni.

Jaka średnica patelni będzie najlepsza?

To zależy, dla kogo będziemy przygotowywać posiłek. Im liczniejsza rodzina, tym większe porcje będziemy przygotowywać. Patelnie średniej wielkości mają 24–26 centymetrów średnicy. Duże patelnie – nawet 28 albo 30.

Jaki kształt patelni?

Wiele osób zgodzi się ze stwierdzeniem, że najlepsza patelnia to patelnia uniwersalna, na której można usmażyć wszystko – mięso, rybę, warzywa, jajka czy placki. Niemniej jednak są także zwolennicy nieco bardziej wyspecjalizowanych rozwiązań, przeznaczonych do przyrządzenia konkretnych potraw. To, czy jest sens inwestować w bardziej specjalistyczne akcesoria, zależy oczywiście od grubości portfela oraz miejsca w kuchennych szafkach.

Jeśli możemy pozwolić sobie na zakup wielu patelni na różne okazje, to warto uwzględnić na pewno:

• patelnię do naleśników,
• wok,
• patelnię grillową,
• patelnię do smażenia jajek.

Najlepsza patelnia do naleśników jest poręczna, lekka i – przede wszystkim – płytka. Dzięki tym cechom oraz nieprzywierającej powłoce umożliwia podrzucanie naleśników w trakcie smażenia. Dobrym wyborem z tej kategorii będzie na pewno patelnia TEFAL B3091042 Invissia.

Wok znany jest z kuchni azjatyckiej, ale ma o wiele szersze zastosowanie. Przyda się do gotowania w głębokim tłuszczu, gotowania w wodzie i do duszenia. Charakterystyczna budowa woka sprawia, że można gotować techniką stir-fry, czyli w ruchu, podrzucając składniki na patelni. Cały sekret sprowadza się do tego, że dno jest półokrągłe, co umożliwia przygotowanie soczystych i aromatycznych potraw bez niebezpieczeństwa przypalenia czy przywierania składników. Patelnia tego rodzaju jest nieco droższa niż standardowa. Przykładowo, wok TEFAL EVEREST C6361902 28 cm kosztuje ok. 150 zł.

Patelnia grillowa umożliwia natomiast przygotowanie mięsa, ryb i warzyw w podobnej formie jak na standardowym grillu. Zastosowanie karbowanego dna sprawia, że do smażenia można użyć mniejszej ilości tłuszczu. Najlepsze patelnie tego rodzaju, z podwójną powłoką ceramiczną, rączką wykonaną z naturalnego drewna bukowego, to także koszt ok. 150 zł. Możemy polecić na przykład model GERLACH Natur Grill o średnicy 28 cm.

Jaka patelnia najlepsza?

Nie ma uniwersalnej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od tego, dla kogo gotujemy, jak często, oraz od tego, które potrawy lubimy najbardziej.